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时间:2016-03-31 21:03:41 | 来源:胡椒厨房

[摘要] 香港唐宫饮食集团旗下品牌胡椒厨房:香港唐宫饮食集团作为中国一家大型的餐饮连锁集团,旗下经营着“唐宫海鲜舫”、“唐宫膳”、“盛世唐宫”、“唐宫壹号”等多个粤菜品牌,主力中高端 消费巿场。

香港唐宫饮食集团作为中国一家大型的餐饮连锁集团,旗下经营着“唐宫海鲜舫”、“唐宫膳”、“盛世唐宫”、“唐宫壹号”等多个粤菜品牌,主力中高端消费巿场。早在2009年,唐宫集团创始人发现随着经济发展,中产人士可支配收入越来越多,尤其年轻人的消费能力越来越强劲,日后餐饮业态将以大众化消费定位为主流,休闲餐饮未来具有广阔的发展空间。针对这样的发展趋势,集团计划以新的品牌定位,吸纳新时代轻食主义风格品牌,扩大子品牌经营范围,全方位服务不同消费群体需要。

 香港唐宫饮食集团旗下品牌胡椒厨房

在超过20年成功经营餐饮服务的基础上,唐宫集团继续稳步经营主业务,同时拓展休闲餐和快餐的新业务,于2010年引入主攻年轻消费群体的快餐品牌──“胡椒厨房”。

  子品牌诞生的另一种思路

  胡椒厨房一个子品牌的诞生,关键是如何定位。唐宫打造胡椒厨房主要有以下初衷和目的:首先企业将子品牌设定在休闲快餐路线,相较于唐宫品牌更趋年轻化。

  其次,唐宫也希望借此机会培养和开拓主业务以外的市场,把集团旗下的品牌精准细分,扩大客户群,涵盖每一个层次的餐饮阶层,能服务更多人群。

  再次,唐宫集团一直做大型中餐,对快餐类少有涉足,希望通过引进成熟品牌、专业团队来引导集团发展其他品牌。目的性消费的大型中餐企业唐宫和一个随机性消费的快餐品牌“胡椒厨房”,实际是两个不同的业态,唐宫借此通过学习具备成熟经验技术的品牌管理经验作为切入点,帮助企业以 快速度、 便捷的渠道涉足快餐、简餐业。

  唐宫集团扬长避短,跳过了自身开发品牌的过程,选择以自家代理形式引入成熟、规范、投资少、易于复制、具有迅速扩张优势的国际品牌——胡椒厨房,成立“活力胡椒餐饮管理股份有限公司”,独立运营、独立核算,避免因与唐宫品牌定位的不同而彼此影响。

  “胡椒厨房”的子品牌优势

  “胡椒厨房”是由活力胡椒餐饮管理有限公司总经理叶家辉先生亲自从新加坡“迎娶”回来的全球性餐饮国际品牌。2010年,经过新加坡总公司严格的培训考核,唐宫集团获得了“胡椒厨房”品牌在北京、天津、上海三个一线城巿的自家经营权。从2010年头家大悦城店,“胡椒厨房”如今已拓展到了22家店面,基本为150平方米的快餐式店面,店面的开设始终保持两位数的同期增长速度,其健康的饮食观念和自主饮食的形式得到了年轻人的喜爱。尽管“胡椒厨房”销售只占集团收益的很小部分,但处在成长期的它,营业额却已经达到了集团 初寻找品牌设定的目标。

  “胡椒厨房”的开店速度快,运营模式简单易操作,但其品牌的被模仿性却很低,叶家辉说:“胡椒厨房不怕被模仿,因为我们专注。”“胡椒厨房”更大的两个优势,把很多模仿者远远地甩在了身后,这要得益于品牌的几大优势。 是形式的特色。出餐过程中,让顾客自己DIY。通过铁板的温度,实现生食材端给食客,食客通过享受自主烹饪的乐趣对食材进行一个搅拌、煎熟的过程, 终得到美味的食物,增强了餐厅和食客之间的互动性。很多餐厅不敢进行这样的尝试,怕食客吃到的食物不能完全熟透,这就要依赖于“胡椒厨房”的特殊技术,也是它的第二大优势:五大美味神器。

  首先我们要说到的是铁板。“胡椒厨房”所有的容器全仰仗铁板来呈现,但它并不是普通的铁板,通过专门的加工设备、专利技术,用电磁设备对铁板加热,通过测温探头智能检测温度,待到260度时机器会立刻停止操作。不仅仅是加热快,而且能够保温很长时间,以保证DIY出的食材可以供食客食用。

  餐厅的每一桌上都摆放了四个小瓶,是“胡椒厨房”的四大调味料,其中很多食客会奇怪,胡椒瓶的胡椒粒为何总是只放了很少一些,其实这正是餐厅细节上的安排。为了让胡椒保持新鲜,店内每天早上现磨一小部分,保证餐厅的基本用量,所以食客享受到的胡椒都是当天放进去的,十分新鲜,同时餐厅还用特有的方法,保证胡椒的大小合乎品牌标准,这样做的目的是要保证消费者能感受到胡椒的新鲜。黄油是特制而且品牌专供的,放在牛肉上能够使整道菜的味道升华。甜味酱和蒜香酱也是餐厅特有配方,甜甜的味道搭配上豆芽、玉米产生出特有的口感,顿时给食材赋予了灵魂。通过食材和调味料之间的混合搭配,蒜香酱完全包裹住每一粒米饭,然后与牛肉搭配产生了新颖特有的效果。

  通过代理“胡椒厨房”品牌,对唐宫集团的发展起到了关键的推动作用,节省了诸多繁琐的前期准备工作,并且省去很多不必要的人工成本,学习代理品牌的各个环节过程中,有效地开发新的资源,同时通过新加坡指定的供应商,将生产出的原材料配送到企业第三方物流配送中心,然后再分配到各个店面,保证了产品出品各个环节的运作。

  经营的重心是品质

  刚开始运营的“胡椒厨房”并不被食客所熟知,所以需要有一个更好的营销方向来指引。“胡椒厨房”采取了较为简单的营销方式:一是通过餐厅内视频的示范告知食客就餐的形式。二是通过服务人员的讲解,认清品牌的优势。三是在市场上做功课,花时间精力去引导食客,强化品牌概念,让大众慢慢接受这种自主的饮食方式。四是“胡椒厨房”通过分店的开设,强化品牌在顾客心中的认知。五是关于“胡椒厨房”的商户定位。找商户位置 重要的是适合自己的品牌,“胡椒厨房”将品牌定位于快时尚的综合购物中心,主要看重了它所处位置便利的交通、来来往往密集的各类人群,可以更加快速地通过口碑传播。

  胡椒厨房的营销方式似乎过于“简单”,但对“胡椒厨房”团队而言,他们是更多地把精力放到了餐厅的根本上:品质、服务、清洁。企业认为只有把这三点做好,才是对品牌更好的销售,否则顾客盈门时,作为餐饮企业拿不出应有的东西,也很难继续留住顾客。企业让食客通过网络和自己进行沟通,直接了解他们的需求和意见,从而不断改进核心产品和技术。

  拓宽子品牌的未来发展思路

  针对现有品牌,未来唐宫集团继续实施多品牌战略目标,综合发展多种业态,除“胡椒厨房”以外,唐宫还和马来西亚著名餐饮连锁品牌通过合作经营的形式,在大中华地区共同打造休闲饮食概念品牌“PappaRich”(即金爸爸),此品牌主营东南亚风味,目前在上海已顺利开业三家。除了拓展中国内地的一、二线城巿以外,同时将在台湾、香港、澳门等地发展业务。

  通过熟悉领域的自有品牌运作,代理国际性品牌借鉴学习,以及和海外成功企业合作运营,唐宫以多种模式创造子品牌,在尝试也是在学习和积累,通过与两家国际性的品牌合作,为集团带来了新的发展思路和方向,给广大食客带去了更多的口味选择,也为集团日后多品牌发展提供了良好的根基。

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