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时间:2016-05-19 22:17:34 | 来源:张亮麻辣烫

[摘要] 的餐饮到底应该怎么做-练内功:2016年的餐饮应该聚焦三个点:抓心智、练内功、做小店!

2016年的餐饮到底应该怎么做-练内功

2016年,餐饮业的竞争更加血腥。那么,2016年的餐饮业到底应该怎么做呢?
  
  2016年的餐饮应该聚焦三个点:抓心智、练内功、做小店!
  
  第二个点:练内功
  
  什么是内功?
  
  俗话说:萝卜快了不洗泥。餐饮形势好的时候,顾客天天排队的时候,我们就无暇顾及经营方面的一些细节。对服务人员的培训就会减少、菜品品质有可能下降、服务水平有可能下降,而这些经营方面的所有细节,包括对市场变化的适应性,都属于企业的“内功”。内功强,抵御风险的能力就强,内功弱,抵御风险的能力就弱。所谓“武林高手”,都是内功非常了得的。
  
  为什么要练内功?
  
  任何行业在发展到一定阶段后,都会有一个大浪淘沙、优胜劣汰的过程。中餐行业这几年的发展速度之快、变化之大,是人所共知的。当经济形势不好的时候,似乎所有的人都看中了餐饮这块蛋糕,都想在这块蛋糕上分一杯羹。所以才出现了中餐从业者人满为患的局面。
  
  现实的问题就是,越来越多的餐厅都在为有限的顾客提供餐饮服务,所以,餐饮早已回归到了买方市场。这个时候,进入不了顾客心智的企业难逃被淘汰的命运,而即使进入了顾客的心智,也会面临第二次优胜劣汰的过程。
  
  因为餐饮行业的快速变化,要求餐饮企业必须不断地做出调整,否则品牌就很可能失去势能!昨天你还是一个顾客认可的品牌,但是如果你对环境的适应性不强,明天你就有可能有变为一个失势的品牌。
  
  所以,除了要“抓心智”,还必须要“练内功”
  
  如何练内功?
  
  练内功,包括多个层面:品牌层面的内功、产品层面的内功、管理层面的内功等。
  
  品牌层面的内功是是 重要,它涉及到你的品牌定位是否清晰、定位配称是否有效、视觉呈现是否与定位吻合、菜品结构与菜单设计是否正确等等。
  
  产品层面的内功也是非常重要的,因为你的菜品、环境和服务是支撑你的定位的,如果这种支撑本身就没有力量,你的定位就很难成立。所以,从这个角度讲,产品层面的内功是基础,基础牢固了,定位的大厦才成矗立。
  
  “在别人看不见、看不清、看不懂、看不起的地方傻干、傻投入、傻付出。然后有一天在这个地方,你一抬腿就是千山万水,而别人怎么都爬不过去,这就是你的核心竞争力!”
  
  草莽英雄能得势一时,有内功的品牌才能长久生存!
  
  管理层面的内功包括经营中的方方面面,诸如成本管控、品质管控、服务规范、信息系统建设、品牌推广、营销活动、公关活动等等。
  
  总之,内功不好的企业,很容易成为风尚化品牌,即红火一段时间,之后便消失于消费者的视野中。市场竞争越激烈,越需要企业内功强。

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