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时间:2019-05-17 15:36:55 | 来源:法式皇家烘培

[摘要] 身为烘焙店老板,最关注的问题一定是如何增加顾客进店率?以及如何提高顾客的购物欲望?如何让顾客产生复狗,消费要想做到这三点,那么经营者要注意下列几个布局重点。

身为烘焙店老板, 关注的问题一定是如何增加顾客进店率?以及如何提高顾客的购物欲望?如何让顾客产生复狗,消费要想做到这三点,那么经营者要注意下列几个布局重点。

法式皇家烘焙,你会烘焙却未必懂得烘焙店经营

一:两个原理

  1、时间概念原理

  顾客在店里待的时间越长,购买产品的可能性就会越大。顾客在店里花费的时间,取决于购物经历是否舒适惬意。这种时间不仅仅单纯的等待时间,如果顾客等待超过2分钟以上,就会渐渐出现烦躁情绪。

  2、转换率原理

  也就是真正购买商品的顾客数量,与进店消费顾客总数之比。转换率的重要性在于,你已经付出了很高的成本换来了客户进入店面的机会,但你却让顾客空手离开了。

  影响转化率的因素,有商品的质量及价格、导购员服务水平、以及店内陈列、环境及产品展示。

  二:动线,又称为顾客行走路线

  1、购物者需要缓冲区域

  店内需要一个明显的提示,告诉顾客经走入了一个和外部世界不同的区域,这个区域的气味、温度、节奏、声音、色彩都和外部匆匆忙忙或阴暗潮湿的地方不同,有缓冲区域的存在,顾客才能放慢自己的脚步,留意到更多信息和产品。否则,结果就是他急匆匆的进入店里,门口的产品和广告信息就会被彻底忽视。

  2、广告牌放置位置的摆放

  产品广告首先要醒目,必须要吸引到顾客的注意力,聪明的广告放置方式,应该是能够尽量打断(或者刚刚齐平于)购物者的视线,挡住他们的目光。

  3、顾客惯性移动的方向

  面积较大的烘焙店就能够将 多的商品在 多的顾客面前展示 长的时间,它总是能引导消费者身不由己的走向店内各个地点。顾客走进店里,总是习惯向右走的,于是,店里前门右侧的空间是黄金地段,更受欢迎的品牌放在中心,而它右侧的产品就是一个极易推销产品的位置。

  三:购物者的行为

  男人比女人更少关注产品价格,男人陪同女人购买时,会减少女人购买的时间,因为男人倾向于快速购买离开。所以,设置一处男人舒适的座位,或者设置男人感兴趣的产品区域,有利于解决这个问题。提升顾客体验产品质量需要深入思考,例如,加强店内货架主推产品的灯光投射亮度,再搭配适当的POP海报,就能促进产品销售。

  四:门店布局三要素

  设计(地点布局动线装饰)、销售规划(卖什么主题产品)和运营(店员服务行为)三个要素密切相关,如果上述门店三要素的某方面得到加强,就可以减轻其他两个方面的压力,相反则增加。例如,缩小收款台长度,有可能造成员工的工作效率拥挤低下导致客户的满意度降低。

  小技巧:增加销售产品的小窍门之一,就是将同类或者关联产品放置在一起,并举办适当的试吃活动,必能引起顾客更多的关注。

  烘焙店利润更大化需注意十六个细节:

  1、少买、勤买。有经验的师傅都知道自己烘焙店正常的销售数。根据这一点,要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料,遇到销售旺季的时候,就应多去采购几次。

  2、注意原料的保质期,库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

  3、采购人员应随时了解市场信息及原料的变化,及时通知烘焙师傅。

  4、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

  5、所有员工,包括经营者及其亲属、朋友,买东西必须结账。

  6、打折并不是经营烘焙店的更佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

  7、有些老顾客经常会要求烘焙店附送一些产品。在这种情况下,可以送一些成本较低且有一定特色的产品。

  8、有些原料价格昂贵,市场稍微波动会造成成本大幅度上涨,应随时注意调整产品价位。

  9、一些高档的蛋糕,可稍微华丽的包装一下。

  10、做烘焙时,应先想到冰柜里有什么存货。先把存货用上,不能让已存的原料放得时间太长。

  11、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

  12、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;烘焙师傅不烘焙生产;业务员有权不出售。只有环环相扣,才能保证烘焙店的质量和声誉。

  13、对采购回来的良好原料,应做到物尽其用,好钢用到刀刃上。

  14、资金方面,固定资产与流动资产应区分开来。

  15、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。

  16、烘焙店各部门员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密

法式皇家烘培

法式皇家烘培加盟 烘焙行业风向标

投资金额:10-20万

行业分类: 烘焙 面包

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