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时间:2019-06-05 11:21:07 | 责任编辑:安迪

[摘要]本土零售品牌Today便利店最受欢迎的商品竟然是传统小吃热干面,其2018年在武汉市场售出热干面超过380万份,销售最好的单店一天能卖出300多份。

本土零售品牌Today便利店更受欢迎的商品竟然是传统小吃热干面,其2018年在武汉市场售出热干面超过380万份,销售更好的单店一天能卖出300多份。与Today类似,不少本土便利店品牌通过探索,已经从简单地模仿、照搬外资便利店,到慢慢摸索出一条具有“中国特色”的道路。

  鲜食是核心竞争力

  在嘉御基金董事长兼创始人卫哲看来,中国是热食民族,便利店应具备热食站以及现场加工鲜食成品的能力,这也是便利店相较于电商 显著的优势。

  近两年,本土便利店进行了大胆尝试与创新,将鲜食视作核心竞争力,努力冲破日式便利店以饭团、三明治等冷餐占据食品柜的局限。

  据报道,盒马鲜生旗下的便利店业态盒马F2将餐饮作为门店的主营业务,按早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同场景提供匹配的菜单,其核心价值就是提供快速地鲜制鲜售。

  阿里和百联携手创建的便利店品牌逸刻EGO更是大刀阔斧,500平方米的经营面积划分了六大功能模块:咖啡区、烘焙区、餐饮区、果切区、零售区和休闲区。消费者在这里不仅能购买及食用现做的餐食,还能满足即时性购物需求。

  Today便利店创始人宋迎春则希望消费者可以在店里安心、便捷、高性价比地享用一日六餐(早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜、小食)。在Today便利店目前的商品结构中,鲜食SKU占比达10%,销售占比超30%,毛利占比达37%。“鲜食一定要回归本土化,人生百味不如家乡味,每个城市需要不断挖掘当地消费的饮食习惯和文化,开发在地化鲜食产品。”宋迎春表示。

  西安每一天便利超市副总裁刘樾也认为,外资便利店的饭团、三明治、意大利面并不符合中国人的饮食习惯。便利店应提供中国人常吃的鲜食,例如米粉、手抓饼、鸡蛋灌饼等。

  以长沙为根据地的便利店品牌新佳宜就因地制宜,紧贴本地人日常生活的高频需求,推出了米粉、茶叶蛋、糖糍粑等当地传统小吃。据媒体报道,今年元宵节,新佳宜推出醪糟汤圆,一家门店仅一个上午就卖了100份。

  如何破解好卖难“做”

  为什么便利店要打鲜食牌?满足消费者需求和鲜食毛利高是两大原因。而更关键的是,鲜食是引流之王。

  宋迎春认为,鲜食是便利店提供的民生基础设施,通过鲜食,顾客会高频到店,从而带动其他品类销售。

  柒-拾壹(中国)投资有限公司董事长、总经理内田慎治也坦言:“大家都认为7-11的优势在于鲜食商品,但实际上鲜食商品只是我们提升销售的手段。”

  不过,对于本土便利店来说,做鲜食并不容易。在中国连锁经营协会会长裴亮看来,支撑中国特色、支撑好吃背后的力量主要是商品力,即企业供应链的核心能力。

  宋迎春也表示,便利店 核心的竞争力是鲜食产业链能力,为消费者提供一日六餐,考验的即是便利店的市场分析预测、商品研发、供应链、门店运营、精准营销等综合能力。

  宋迎春透露,2014年,Today就将A轮融资用于自建鲜食工厂。现在Today鲜食工厂日产能可达10万份,未来三到四年,其将进化成为一家智能化工厂,让前台的大数据直接打通工厂的精准化生产,以顾客需求完成每个品类全年52周计划,实现新制造C2M。

  除了在供应链上做投入,人才的重要性也被业内人士所强调。卫哲指出,便利店店员不能只承担收银和导购的工作,还要兼作鲜食现场加工,这一工作含金量高,可以提供满足刚需的高频服务。

  中国全家执行长特别助理童伟国则表示,便利店本土化战略的重要内容之一是人才战略,“只有本地化的人,才会更了解这个市场,更了解消费习惯和文化习惯等”。

本文内容来源于:国际商报
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