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锅锅筵水八块老火锅加盟
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锅锅筵水八块

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水八块,块块香,吃到嘴头喷喷香;吃不到,心头慌,口水流到嘉陵江!

  水八块,即 早的重庆火锅,它开创了中国火锅麻辣味的先河,是毛肚火锅的滥觞,更是重庆火锅的序曲。

锅锅筵水八块老火锅

那么,什么是水八块呢?据史料记载,所谓水八块,“即是用洋铁制一个有八格的锅,下面生小炉灶,成了火锅的雏形,吃的每一个人占一格,加酌料,烫牛肉……当时讲究吃的是牛肉,牛心,牛肝,牛油渣,并没有毛肚。价格大约为一个铜板八片牛肉,所以称‘水八块’”。

  早在七十年前,民俗、文化大师李劼人先生就说了,水八块用的是一种“又辣又麻又咸的卤汁”,吃法是“将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子肚子等切成小块”,形式是“于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只”,其后,只是“从担头移到桌上。泥炉依然,只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅,卤汁蘸料,也改为由食客自行配合,以求干净而适合各人的口味”,“ 初的原料,只是牛骨汤,固体牛油,豆瓣酱,造酱油的豆母,辣椒末,花椒末,生盐等等,待到卤汁合味,盛旺炉火将卤汁煮得滚开时,先煮大量蒜苗,然后将凉水漂着的黑色的牛毛肚片(已煮得半熟了),用竹筷夹着,入卤汁烫之”,技巧是“不能太暂,也不能稍久”。将其与当今重庆火锅相较,可知,重庆火锅就是“从担头移到桌上”的“水八块”。

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重庆火锅因水八块而生,因水八块而兴,因水八块而荣。古人云:“饮水思源”,今人云:“忘记过去,就意味着背叛”。因此,我们要永远记住水八块的曾经,恢复它的荣光,再现它的风采,并将它发扬光大、传承久远:“上邪!我欲与君相知,长命无绝衰。山无陵,江水为竭,冬雷震震,夏雨雪,天地合,乃敢与君绝!”这正是:“人类不灭,饮食万代;江湖永远,火锅千秋”。

  二、“锅锅筵”与“水八块”

锅锅筵水八块老火锅加盟店面

锅锅筵,也叫家家酒、锅锅窑、姑姑筵。姑即是少女,旧时称少女为“姑子”。古乐府《欢好曲》:“淑女总角时,唤作小姑子”。它是儿童早期玩的一种“烹饪”游戏,即小孩们学着家庭烹饪或大人宴客的样子,用几件炊具、餐具及瓦块者类做道具,以泥沙、藤草做“佳肴”,以树枝、硬木做筷子,一场“饕餮盛宴”便隆重登场了。除此之外,重庆人幽默,还有叫“哥哥筵”的,意思大概是男孩总是“炊事”的主角吧!游戏中也时刻不忘照顾“小姑子”——小妹妹。它代代相传,迄今久远。起于何时,无从考证,但起码也有上千年的历史。

  这些叫法虽然不同,但实质却一致,都是儿童 纯真、 普遍童心和童趣的一种尽情展露。这种经历,是绝大多数中国人一段挥之不去并永恒的记忆,值得珍藏、怀念并应当时时体味,以示童心未泯、情趣盎然。

  水八块,重庆火锅的起源,即 早的重庆火锅,它开创了中国火锅麻辣味的先河,是毛肚火锅的滥觞。清末民初时,水八块多由小贩挑担游走于码头、江边、街上,他们一边走还一边吆喝:“水八块、水八块,麻辣鲜香超饭馆,吃了一块想二块!”由于形式方便新颖、味道浓烈解馋、麻辣鲜香烫齐整,符合重庆人的传统口味,旋即由挑子而摊子而桌子,逐步演变为开堂的毛肚火锅,直至如今,成为名震华夏及寰宇的重庆火锅始祖。

  其幽默、风趣而高亢的吆喝声,也成为重庆饮食文化 早的“市声”之一而载入史册,一直是人们难于忘却的记忆。

  人生童年的“锅锅筵”与重庆火锅“童年”的水八块完美融合,成为重庆人 美好的味觉体验及情感享受!

  锅锅筵水八块老火锅企业文化

  水八块的演变

  水八块, 早的重庆火锅,堪称重庆火锅“始祖”。肇始于清末民初,来自于船工的烹饪形式,由小贩挑担于街上、河边及桥头贩卖,并逐渐摆摊设点,发展成摊子火锅。慢慢演变为多种形式,直至上世纪六十年代,在保安路、石灰市周围及附近,均有数家贩卖各种形式的水八块店家,再后渐渐淡出人们的视线。

  诞生毛肚火锅之水八块(烫煮的形式)

  食物煮熟冷却后直接蘸调料之水八块(凉拌)

  演变而来的猪头

  既与 早的烹饪形式有关,又相对发展而来的鸡水八块(整只鸡砍成八块售卖)

  水八块筵因清末的水八块挑子而起。早初,由于水八块为“下力棒槌”们热衷之物,官宦人家多视为“不屑”之品。久而久之,麻辣鲜香烫的水八块名声鹊起,官宦人家特别是那些太太、小姐们也食指大动,便悄悄使唤下人买得一锅“全套”回家“偷尝”,顿时欲罢不能。于是一传十、十传百,每有聚会,便互相叫上那些爱“面子”的官宦者到家中悄悄“品鉴”,盖踵事增华,渐渐上了档次。由是,民国初,重庆水八块筵横空出世。

  历史上的锅锅筵

  民国初期,在下半城商业场街,从小就是邻居、两小无猜、青梅竹马的一对青年男女喜结连理,在幸福的日子里,他们回忆起从小在一起办家家酒、熬锅锅筵的情景,念念不忘,决定开一家锅锅筵水八块店,并请来女方熬制水八块老手的父亲。几经艰难,终于大功告成。抗战时,由于日机的轰炸,锅锅筵被迫闭门,全家人也疏散到南岸乡下的野猫溪。抗战结束后,又回到市区下半城守备街四十六号继续开店,并以其“水八块”筵及牛杂碗大获好评。

  水八块的传说

  清末时,一位到重庆的八府巡按感冒了,吃啥子药都不好,胃口也差。有一天,他走到南纪门,闻到墙根传来一股香味,胃口顿开,想吃得很。走拢一看,原来是一群船工、纤夫在围到一副担子,担子上有一个小炉,小炉上放置有一口翻翻涨的小铁锅。他们正你一筷子,我一筷子地吃得安逸昏了,逗得巡按直顾吞清口水。巡按很想吃,但堂堂巡按大人的身份又放不下,只好忍到起返回衙门。

  回衙门后,巡按就吩咐家厨悄悄买来一锅。一吃,感冒居然好了。一打听,听说叫水八块,于是时常在家宴中用北方铜锡火锅熬制,逐渐演变为今天的水八块筵。

  今天的锅锅筵水八块

  锅锅筵推出的水八块筵,将带给大家无尽的回忆和曾经的味道,让你体验来自百年前的味道,共同追忆那重庆人与重庆火锅的童年时光。

  锅锅筵水八块老火锅加盟店基本要求

  一、加盟商对自身有意愿加盟的地区,所在地的详细位置提供给总公司,总公司对该地区评估、认证后,确认该地区无总公司锅锅筵品牌入驻后方可进行意向合作。

  二、加盟商在当地自行进行选址、面积应在500平米以上。如有特殊情况,经公司评审后再进行定位

  三、店面位置

  1.尽量选择在一楼,如果是二楼或以上楼层,应具备独立的门头和进出口;

  2.尽量选在繁华商业中心、餐饮街、密集住宅小区等人流量大的门面;

  3.店面附近尽量拥有停车位;

  4.店面内部尽量方正、柱头少、以便整体布局;

  四、手续办理,如加盟商与总公司达成合作关系,公司将授权加盟店进行经营,加盟店开业前所需手续。

  锅锅筵水八块老火锅加盟店合作费用

  一、加盟合同为3年一个周期;

  二、每个加盟店应缴纳2万元人民币保证金;

  三、加盟费统一调整为:重庆市内15万元,重庆市外18-20万元,合同年限为3年;

  四、老加盟商开新店者,可享受公司提供的优惠政策,加盟费为:重庆市内12万元,重庆市外15万元,合同年限仍为3年;

  五、3年合作期满后愿意继续经营,则重新与公司签订下一期加盟合同,合同年限仍为3年,在保证原加盟方案的基础上,下期的加盟费:重庆市内8万元,重庆市外10万元,保证金顺延;

  六、新签署加盟合同者,保证金均上调2万元;

  七、如3年合同期满后加盟店不愿继续经营公司品牌,则与公司解除合作关系,拆除公司所有文化标识,公司派人审核后无异议,同时退还保证金。

  锅锅筵水八块老火锅特许加盟方式及权益

  1.享有重庆锅锅筵水八块老火锅标徽使用权

  2.享有重庆锅锅筵水八块老火锅系列产品销售权

  3.享有重庆锅锅筵水八块老火锅品牌、商标授权使用

  4.享有重庆锅锅筵水八块老火锅管理模式及部分企业文化的培训及服务

  5.授权加盟铜牌一个

  6.加盟店冠名为:重庆锅锅筵水八块老火锅XXX店

  7.协助餐厅的平面布局设计(前厅、大厅、包房、后厨设备布局)

  8.进行市场调研,协助市场定位,目标消费群体定位

  9.接受15天培训,培训内容为:重庆锅锅筵水八块老火锅调料的加工工艺及方法,管理模式、企业文化、服务规范、餐饮营销。

  10.开业期间一个月内总部派专业管理人员协助各加盟店开业,介入各加盟店经营管理及后期经营指导。

  11.有持续不断的研究、创新菜品及发展支持。

  12.总部保持紧密联系,可参加总部召开的部分经营工作会议。

  13.可参加总部定期的经营提升再培训。

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