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豆花火锅加盟连锁品牌
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豆花火锅

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品牌介绍2019-10-07 
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豆花火锅是四川火锅中的新品种,它是在四川小吃“豆花”的基础上发展改进而成的。按不同用料,有“三鲜豆花火锅”、炖鸡豆花火锅”、“什锦豆花火锅”等。其味辣而不烈,酸辣适口,既可单吃,又可佐餐,很受人们欢迎。

  豆花火锅做法:

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1、黄豆、大米淘洗干净,分别用水浸泡,泡胀后沥干,混合磨浆,用纱布过滤取浆。生石膏焙干,取出磨细,用罗筛出细粉,加少量水与淀粉混合调匀倒人缸内。浆人锅烧开,撤去浮沫,起锅晾至80℃左右,立即冲入缸内盖严,约10分钟即成豆花。猪瘦肉、猪舌头刮洗干净,人开水锅中汆至断生,取出晾凉,分别切成薄片。猪环喉去皮膜,人开水锅中氽一下,捞出改条。水发香菇、黄豆芽洗净,去根蒂。小白菜择洗干净。葱洗净,拍破,切节。以上各料除豆花之外,均分别装盘。

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2、火锅置火上,放菜油滑锅,下酱油、豆豉、醋各50克、花椒面5克、精盐10克、葱花20克、熟油辣椒30克,倒人肉汤烧开,放入猪油,用锅铲将豆花轻轻舀人火锅内保持微开煨起,将其余各种调料拌匀,加入碎馓子,每人一碗,烫食各种原料,并舀豆花食之。

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备注:猪瘦肉、猪舌头等要汆透,切得越薄越好。香菇、黄豆芽、葱也可先入开水锅中汆断生,随后再烫食。火锅中的汤汁及豆花应保持微开状态,火力不宜过大,否则豆花易溶易碎。如不喜辣者,可少用熟油辣椒,碗中加点糖。

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