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松哥油焖大蝦加盟
松哥油焖大虾加盟

松哥油焖大蝦

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品牌介绍2019-10-21 
松哥油焖大蝦资讯
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吃小龙虾的季节里,不得不说在2015年深圳爆火的小龙虾品牌——松哥油焖大虾。火到什么程度?待会给你看图片就能直接感受到,简直可以用“人山人海”来形容。松哥油焖大虾品牌创始人原是华为工程师,后辞职创业曾开一家烤鱼店,但后来转型开始做小龙虾,总之是一个非常神奇的人物。

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2015年 火的单品绝对是小龙虾,专心做好油焖一道菜的徐松从没想过自己会成为深圳“虾王”,直到今天他还在说自己的成功一半是靠运气,一半是靠理工男的执着和坚持。

  徐松原本是华为的一名供应链工程师,2011年,松哥从华为离职,当时正是烤鱼 火的时候,松哥经过几番市场调查和口味研发,创业开了头家烤鱼店。

  松哥的烤鱼生意也经历了高潮起伏,直到3年后,某烤鱼连锁品牌的出现,松哥深刻体会到了做餐饮只是做好口味是远远不够的,食客对餐厅和品牌的要求已经越来越高了。

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2015年,一个偶然的机会让他决定了自己转型之路,店里的湖北顾客就着周黑鸭喝啤酒,当时他就想,周黑鸭不是咱湖北的品牌么?况且深圳的湖北人群体比例也非常高,做点湖北特色的品类会不会打出差异化市场?

  当时在各地火热的小龙虾呈现“三足鼎立”的状态,分别是:武汉的油焖口味、长沙的香辣口味以及江浙沪的十三香口味。那就油焖大虾!松哥认为要做到人人点赞的油焖大虾,必须抓好口味和品质两大痛点。

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七顾武汉请回15年专注油焖大虾的老厨

  做餐饮,口味就是餐厅的灵魂,大厨都是镇店之宝。几经打听,得知武汉有位专注做油焖大虾十几年的“泰斗级”大厨,让松哥心动不已。

  在三个月的时间里,松哥不远千里从深圳到武汉往返多达7次, 长的一次在大厨家门口苦苦等待了7天7夜,通过“七顾茅庐”的执着,终于把大厨打动,将大厨请到了深圳。

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要做“吃了还想吃”的地道武汉口味,也有了镇店大厨,目标明确的松哥马上筹备开店。

  头家店选址在美食聚集地白石洲,并以“只做一道菜”的傲娇姿态开张了。经过短暂数周的试营业,看着店前络绎不绝的食客,每天数百人的排号队伍,松哥心里有谱了。

  面对再次转型,松哥立志要做小龙虾界的新标杆,“每锅虾光油焖就要30分钟,而且就算有两分钟误差,味道都不对。一锅有五六十斤虾,味道火候都要刚刚好。”

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不仅味道要好,还有鲜虾品质、健康卫生……这些小龙虾的痛点,都是食客们关心的。

  历时3个月精选虾源只为更好品质

  好的品质是做餐饮的基础,对于烹饪油焖大虾来说,虾源的品质是重中之中,松哥优选长江流域,湖北潜江、洪湖一带的河虾每天空运到深圳。

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众所周知小龙虾是一种季节性十分明显的物种,这对一心想把油焖大虾做好的徐松来说无疑是个大问题,想要维持用户全年的虾量需求,就必须在冬天来临之前找到大量虾源。

  为了填补这个大BUG,徐松单亲匹马从深圳出发,历时三个月,走遍了湖北、海南、上海、江苏等全国各大省。

  终于在海口——这个全年气温低于10度的时间不超过7天的城市,找到了能在11月至2月稳定供应优质虾源的养殖场,并当场掷重金预定,为长达三个月的寻虾之旅画上圆满的句号。

  只做一道菜半年时间引领品类风潮

  一道油焖大虾的质量,除了虾源要好外, 不得不提就是虾的清洁流程了。

  小龙虾每日从湖北潜江空运过来之后,都要经过认真的挑选(一般放在地上不会爬的都不能要)、反复的刷洗(直到洗出来的水都是清水为止)、去虾线、去虾头等等9道工序,以保证顾客吃到的每一只小龙虾都是新鲜干净的。

  白石洲店平时都是20多个大妈同时刷虾,场面堪比富士康的流水线。剪头、去胃囊、抽虾线、开壳,费这么多功夫,只是为了把油焖大虾做到安心食用。

  大妈同时在刷虾

  “正宗”、“又香又麻的口感太特别了”、“简直是让人欲罢不能”,之所以能让食客有这么 的味觉体验,主要还是归功于徐松那认真到几近疯狂的做事态度。

  与长沙香辣、江浙沪十三香两种口味相比较,烹饪油焖虾需要花费更多的时间,而对焖烧时间的把握是决定小龙虾美味的关键,每锅虾严格按照28道工序进行,混合八种药材与秘制酱料,并结合大中小火焖制25分钟后出锅……难怪能让食客们初尝惊艳、回味不绝、常思常想。

  怀着理工男专注务实的精神,通过4年多的摸爬滚打与行业沉淀,松哥油焖大虾终于在深圳市场打响,与香辣虾、十三香并驾齐驱占据95%的市场份额。

  目前松哥油焖大虾连开石洲中路店、海岸城保利店、华为坂田店、香蜜湖度假村店、国贸店五家分店,在深圳美食圈有口皆碑,松哥招牌油焖大虾已是朋友圈必晒美食之一。

  立体化营销日销龙虾数千斤

  有人说松哥是一个脑洞大开喜欢恶搞的男人,店里到处贴满了“人多不热闹,虾凑才热闹、个斑马、生活就是要爽!”的标语及别出心裁的卡通形象,这些看似有点瞎搞的展示却是松哥心中 想要认真去做好的东西。

  2015年转型之初松哥一方面严格把控虾源和烹饪流程,一方面在营销层面下足了功夫,除了店面恶搞的标语外还动用了新媒体平台,通过自建微信公众号与新媒体营销大V组合,加上传统的营销渠道,建立了自己立体化的营销体系。

  于此同时,松哥还邀请了他华为的同事一起参与建立自己的外卖团队,在他和团队的共同努力下,“松哥”的外卖业务早已实现深圳全市范围内配送。

  除了和外卖平台合作外,松哥油焖大虾还自建了外卖平台(通过微信公众号“松哥油焖大虾”下单),目前外卖市场占居松哥整体业务的1/4,日均超过200单(单均300元),且在飞速上涨。

  2016年注定是小龙虾突飞猛进的一年,油焖大虾做为一种细分品类,历经近20年的市场检验进入深圳市场,为广大食客带来了更加多元的美食体验。

  “你做的东西和告诉客户的东西,一定是要一模一样的”这是徐松一直在坚持的“。谈及未来的计划,徐松信心满满。

  在2016年,松哥油焖大虾除了继续做消费者喜爱的小龙虾,还将为下一步的门店扩张打好基础。对于,是否打算将松哥油焖大虾开放加盟,目前尚未有准确说法。

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